Avijll

Æblecider fra Bornholm

Brygget efter normannisk tradition, men med nordiske æbler og den bornholmske mineralholdige, klippejord som vores terroir.
Naturligt. Lokalt. Ægte.

Æblecider fra Bornholm

Brygget efter normannisk tradition, men med nordiske æbler og den bornholmske mineralholdige, klippejord som vores terroir.
Naturligt. Lokalt. Ægte.

Om Âvijll æblecider

Vi plukker vores æbler på stolte, gamle træer rundt om på hele øen - nogle velkendte, almindelige sorter og andre gamle, lokale sorter med kun få eksisterende træer og spændende, sjældent fundne smagsprofiler. Alle valgt ud fra egenskaber og karakter. Vi macererer og vildgærer koldt og langsomt, for at kunne udvikle mest mulig aroma og så andengærer vi på flasker og lader boblerne udvikle sig naturligt. Så hver flaske er et resultat af frugt, tid og håndværk.

aebler_square
flaske_square

Gården

Beliggende midt på øen og med udsigt ned til Ekkodalen har vi vores 10 hektar ‘lille’ grund. Her Midt på øen, der hvor man kan se Ekkodalen fra vejen, finder man vores gård. En firelænget herlighed med 10 ha naturgrund. I den ene længe har vi vores bryggeri - i den anden kommer der Bed and Breakfast i bedste vingårdsstemning.

aebler_square_3
gaard_wide

På grunden finder man både overdrev, eng, skov, rigkær, mose og flere søer, og det er dette naturrige område der danner rammen om vores kommende æblelund. Pt har vi travlt med at samle podekviste fra alle vores yndlingssorter og så snart det kan lade sig gøre, bliver det første stykke plantet til. Jorden er under omlægning til økologi, men vi vil mere end det. Vi arbejder bl.a. efter biodynamiske og permakulturelle dyrkningsprincipper, og planter meget mere ekstensivt og med store robuste træer, som køer, får og høns skal gå under. Vi kalder det Naturnært.

Bag om Âvijll

Vi er Alex og Line. Med rødder helt tilbage til Lines olde- og tipoldefars planteskole og æbleplantage Hallelyst i Allinge ligger vores æbleentusiasme dybt i os. Da vi derudover har en fælles fascination for gær, Alex fra ølbrygning - Line fra brødbagning og fermentering, lå cider lige for. Vi startede vores eventyr i det tidlige forår 2017 med at pendle frem og tilbage mellem København, hvor vi boede, og Bornholm hvor vi havde et lille lokale i den gamle fiskefabrik på Tejn Havn. I efteråret 2018 flyttede vi ind på Dalshøj ved Ekkodalen og er i fuld sving med at realisere alle vores drømme og visioner for stedet.

aebler_square_2
aebler_square_4